Our Sake :: 04 - 楊枝甘露

《楊枝甘露Craft Sake》喚起港人集體回憶

 

batchOne最新企劃為大家帶來家傳戶曉的楊枝甘露主題Craft Sake，以doburoku濁醪酒方式將這款經典港式甜品呈現給Craft Sake愛好者！

batchOne秉承一貫「港系為體，日系為用」的獨特釀造風格，將港式主題元素以日系方式呈現！繼上一企劃《陳皮紅豆沙》大賣後，batchOne馬不停蹄與Happy太郎再度聯手研發新產品《楊枝甘露Craft Sake》。

在構思《楊枝甘露Craft Sake》的釀造方式上，副原料部分我們完全仿傚了原版楊枝甘露的配方，用上了菲律賓和越南芒果，前者取其香氣和清新感，後者取其果味和甜感；來自九州熊本縣的晚白柚提供略帶微甘的清爽感；印尼椰奶給予油滑和豐碩感，並奇妙地提高芒果的果性。配合以白鞠製作鞠米所帶來的爽脆酸度，以及doburoku濁醪酒發酵後溶解的米粒作為代替西米提供口感的部分，加上精準計算的酒精度數，除了完美地呈現出楊枝甘露甜品的精髓外，也為這款酒帶來上佳的平衡性、立體感和複雜性！

 

楊枝甘露的來源

楊枝甘露是一款在香港家傳戶曉的地道甜品，它不同於一般的粵式甜品般採用豆類和米類製作，又不像西式甜品拼盤的做法，反而是一道揉合中西式概念的新派甜品。

據說它來源自香港八十年代的粵式酒家，因為正在拓展東南亞分店而創作出來的一道適合當地人口味的甜品。材料上則採用了芒果、金柚、西米、椰奶等來自東南亞的材料再加上糖水製作而成。楊枝甘露的材料帶出了強烈果感、甜感、豐碩口感而又帶有清爽感和層次感的甜品。

 

《楊枝甘露Craft Sake》的賣點

它跟日本流行的Liquor不同。Liquor太多以高度數蒸餾酒作為原材料，再加入副原料勾兌而成，即使酒精度不高，但喝進口裡的酒精感還是很明顯，也略帶苦味，副原料味道融合性也不太好。《楊枝甘露Craft Sake》則以最傳統日本酒的方釀造基酒，包括洗米、蒸米、造鞠、造醪等等，所有副原料也放進醪裡一併進行發酵，味道的融合性更佳，酒精感也不烈。

《楊枝甘露Craft Sake》採用新鮮水果作為副原料，無採用任何濃縮性水果或果膏，成分全天然，並以doburoku濁醪酒完美展現出楊枝甘露甜品的強烈果感、甜感、豐碩口感而又帶有清爽感和層次感。

此酒在出窖前有進行過瓶燗火入（Binkan Hi-ire），沒有一般Craft Sake常見的生老香（Nama-Hineka）問題，而且稍作瓶陳，風味更佳！

強烈果性和清爽酸度特質，讓此酒適合配襯各種濃味菜式，尤以東南亞菜、印度菜、韓國菜等為佳。

 

《楊枝甘露Craft Sake》飲用方式

建議飲用溫度以8-12°C為佳。

玻璃杯、吞杯和江戶切子亦可。

此酒在發酵完成後即時以瓶燗火入為式殺菌，瓶內仍存有二氧化碳氣體，開瓶時注意氣壓和瓶蓋彈出，開瓶前勿搖晃。

 

《楊枝甘露Craft Sake》的配餐建議

雖然此酒單獨飲用已很美味，但還是可以很好地作為配餐酒之用。

建議配搭濃味菜式，例如東南亞菜、印度菜、韓國菜等等，日式鍋物、粵式煲仔菜、意式肉醬食品亦佳。地道小菜方面，咕嚕肉、鎮江骨、魚香茄子、咖喱牛腩、梅菜扣肉和八寶鴨等等也可一試。