Our Sake :: 05 - 紅棗桂花
batchOne X Librom X 倉本
Craft Sake界首次三方聯乘計劃
《紅棗桂花》Craft Sake X 奈良菩提酛概念
batchOne經過COT、陳皮紅豆沙、黑牛和楊枝甘露後再有新產品！
batchOne過去兩年以來一直與Craft Sake酒藏緊密合作，今次帶來新衝激，找來倉本酒造攜打合作，打造出一款比Craft Sake更潮更創新的酒品！
batchOne今次的全新嘗試，將首次帶來養生系列 - 紅棗桂花，把享受和養生概念二合為一，將紅棗、桂花、圓肉和杞子四種養生材料一併加入Craft Sake當中，桂花的香、紅棗的補、圓肉的甜和杞子的潤集合到酒當中，邊喝酒邊有養生效果，誰說喝酒都是不健康的行為！
菩提酛元素激活新口味
除了採用全新的副原料外，batchOne今次更破天荒委託位於奈良縣的《倉本酒造》，提供以菩提酛酒母生產方式而成的そやし乳酸水作為酒母用水。眾所周知，菩提酛乃奈良縣獨有的酒母生產方式，在室町時代於奈良縣郊外的菩提山正曆寺（又被稱作清酒的發祥之地）被發明出來，也只能奈良縣的指定酒藏能獲菩提酛的生產成品。至於菩提酛生成的そやし乳酸水，更是首次被應用到Craft Sake當中……沒看錯，是首次，就連日本本土也沒有酒藏有過如此創新的釀造方式！
揉合新派和傳統的精髓
新鮮感、深度與複雜性並存
由於Craft Sake的生產要求與傳統清酒截然不同，因此Craft Sake的創造力與可朔性可說是尚有大量創新的空間。《紅棗桂花》把華南的食療文化與古代清酒釀造的文化和新派清酒方式良好地融合起來，獨創出一個獨一無二的風格和口味，同時展現出我們香港人對產品開發上的創新思維和膽色！今次的《紅棗桂花》有別於過去的幾款產品，因為它利用了菩堤酛技術生產出來的そやし乳酸水，這種古老造法為Craft Sake帶來忌廉、乳酪、芝士等傳統清酒的風味以及豐盈的口感，不再只有單純的果香主導，提高了酒品的複雜性及深度！
品飲筆記
聞香是深穩的桂花清幽香氣與乳製品氣息，入口具清爽暢快的乳酸感與紅棗帶來的果味與甜感。圓肉和杞子味道在中段慢慢透出，尾段漸漸帶出乳酪與紅棗味道並行。酸度相當充足，入口豐潤，口感圓滑，味道具層次，收結微甘。
什麼是菩提酛？什麼是そやし乳酸水？
菩提酛是一種古代釀造酒母的傳統方式，在現代化釀造方式盛行的時期幾近被遺忘，到近年才被重新介紹、廣泛應用和致力推廣。
菩提酛的基本生產方式是透過混合自然水、生米和熟米來產生天然的乳酸，利用乳酸所帶來的低酸鹼值來抑制其他細菌和基菌在酒母中滋生，從而容讓具抵抗高酸環境能力的酵母從順利完成發酵工序。釀造時所生成的乳酸除了能降低酸鹼值外，也能同時提高酒中的總酸度和帶來奶油、乳酪甚至芝士等乳製品風味。現代釀造方式只需要增加釀造乳酸，讓酵母菌能順利工作，當中並不帶其他具複雜性的風味。
そやし乳酸水是透過培育乳酸菌繁殖而成的帶高度天然酸的液體，除高酸度亦提供如乳製品的風味，並能為酒提供圓滑的口感。一般Craft Sake會利用白麴來生成酸度，但以檸檬酸和蘋果酸為主，口感較為銳利，而乳酸則相對地圓潤。
香港日本同步發行
香港是吾家！batchOne幾位成員均為土生土長的香港仔，《紅棗桂花》當然首先在香港地區發行，而倉本酒造亦都會將《紅棗桂花》帶到菩堤酛的故鄉奈良縣作特別發行。
如何飲用《紅棗桂花》
此飲品適合稍為冷凍飲用，建議飲用溫度大約為攝氏11-13度，略冷飲用則帶來清爽感和消暑效果。此酒亦可以室溫和微暖飲用，甜度與圓潤感更佳。
《紅棗桂花》的配餐建議
そやし為此酒帶來了神奇的配餐效果，無論是清蒸貝類、汁煮魚類、炆燒菇菌、雞肉等佳可。此外，一些油脂感發的食物如串燒肉類、拖羅、東坡肉等配搭也不妨一試。